Spargel mit Orangen-Hollandaise
Barbara Gandl betreibt mit ihrer Familie seit 1806 die Bäckerei, Konditorei und Lebzelterei Gandl in St. Wolfgang. Seit 2008 unterstützt sie die Goldhaubengruppe St. Wolfgang und seit dem Sommer 2022 begleitet sie, geschmückt mit der Goldhaube ihrer Familie, die Goldhaubenfrauen zu den festlichen Ausrückungen.
Uns kredenzt Barbara Gandl dieses köstliche Spargelgericht, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Zutaten
Spargel:
- 2 Bund grüner oder weißer Spargel, ca. 1 kg
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Scheibe Zitrone
Orangen-Hollandaise:
- Saft von 1–2 Orangen (125 ml)
- 200 g Butter
- 2 Eidotter
- Salz
- weißer Pfeffer
- frische Thymianblättchen, nach Belieben
Zubereitung
Spargel:
Den weißen Spargel sorgfältig schälen, beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden. Leicht gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker und einer Zitronenscheibe zum Kochen bringen und den Spargel je nach Stärke 10 bis 15 Minuten bissfest kochen.
Orangen-Hollandaise:
Aus den Orangen 125 ml Saft auspressen und diesen auf ⅓ einkochen, dann zum Auskühlen vom Herd nehmen. Zwischenzeitlich die Butter in einem Topf langsam schmelzen, aber nicht bräunen. Die geklärte Butter vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Eidotter in einen Schneekessel geben, mit dem abgekühlten Orangensaft, etwas Salz und weißem Pfeffer vermischen. Den Schneekessel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Eidotter über Dampf aufschlagen. Darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst stocken die Eidotter. Nach und nach die geklärte Butter beimengen, stetig weiter über Dampf aufschlagen. Es sollte eine leichte, luftige Sauce entstehen. Zum Schluss die Orangen-Hollandaise vom Herd nehmen und abschmecken.
Anrichten:
Die bissfest gekochten Spargelstangen aus dem Wasser herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der warmen Orangen-Hollandaise nappieren und nach Belieben mit frischem Thymian bestreuen.
Tipp:
Dazu passen frische Erdäpfel (Heurige) oder ein resches Baguette, natürlich auch feiner Schinken. Ebenfalls schmeckt dieses Gericht hervorragend als Beilage zu gebratenem Fischfilet. Die Orangen-Hollandaise passt außerdem zu vielen anderen Gemüsearten sowie zu Kalbsfilet – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Buchtipp:
Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang
Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt des Salzkammerguts, wo Tradition auf Innovation trifft und die Bürgersfrauen von St. Wolfgang seit über zwei Jahrhunderten ihre einzigartige Goldhaube als Symbol der Verbundenheit tragen. In den Kochtöpfen dieser leidenschaftlichen Frauen brodelt nicht nur Geschichte, sondern auch die köstliche Vielfalt der Region.
Von den majestätischen Salzburger Nockerln bis hin zu den mutigen Neuschöpfungen wie der verlockenden Gams-Lasagne - dieses Kochbuch ist eine Schatztruhe voller Gaumenfreuden, die alte Rezepte neu interpretieren und regionale Zutaten zu wahren Geschmacksexplosionen veredeln.
Tauchen Sie ein in die Geschichten hinter den Goldhauben, die weit mehr als nur eine Kopfbedeckung sind. Sie symbolisieren den Zusammenhalt, das Miteinander und die Traditionen, die das Salzkammergut prägen. Mit über 70 Mitgliedern hat die Goldhaubengruppe von St. Wolfgang eine reiche Geschichte, die bis ins Jahr 1890 zurückreicht. Doch ihre Mission ist zeitlos: die Werte von Menschlichkeit und Gemeinschaft zu bewahren, Traditionen zu leben und für kommende Generationen zu erhalten. Willkommen in einer Welt, in der Geschmack auf Geschichte trifft und die Goldhaube mehr als nur ein Accessoire ist - sie ist ein Lebensgefühl.
Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen
